Ingredienti
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250 grriso
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1 mazzettoasparago
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3uova
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1cipolla
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8 dlbrodo vegetale
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40 grburro
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30 grgrana
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q.b.pepe
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q.b.sale
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
Preparazione
1) Affettate la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso con metà del burro; quando sarà appassita, unite la parte più tenera dei gambi degli asparagi tagliata a rondelle; lasciate insaporire, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con un po’ di brodo bollente e portate a termine la cottura versando man mano altro brodo.
2) A metà cottura circa aggiungete le punte degli asparagi (tenetene da parte qualcuna). Alla fine, regolate di sale e pepe, unite il grana, lasciate intiepidire, quindi incorporate le uova.
3) Scaldate il burro rimasto con l’olio in una padella antiaderente, quindi versatevi tutto il risotto, schiacciatelo con una paletta in modo da formare un tortino e fatelo cuocere per 5 minuti su un lato; giratelo e cuocetelo dall’altra parte per altri 3 minuti. Guarnite con le punte di asparagi tenute da parte, cotte a vapore.
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