Fiori di zucca farciti alle patate

Preparazione

16 fiori di zucca
2 patate
80 g di grana grattugiato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1 uovo
6 pomodori
1 manciata di foglie di basilico
1 scalogno spellato
1 spicchio d’aglio spellato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di zucchero
sale e pepe

1) Prepara il ripieno. Lava le patate e cuocile con la buccia partendo da abbondante acqua fredda, per 35 minuti dal momento
dell’ebollizione. Scolale, sbucciale, passale ancora calde allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola. Unisci l’uovo
leggermente sbattuto, l’aglio tritato finemente, la maggiorana e il grana. Condisci con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e metà del
basilico lavato, asciugato e tritato. Mescola bene per amalgamare.
2) Cuoci i fiori di zucca. Pulisci i fiori, cercando di non romperli. Farcisci i fiori con il composto, disponili in una teglia
leggermente unta di olio, senza sovrapporli, e cuocili nel forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Taglia a dadini i pomodori
lavati. Affetta lo scalogno finemente e rosolalo nella padella per 2 minuti con l’olio rimasto. Unisci i pomodori, 2 foglie di
basilico lavate e tagliuzzate, sala e cuoci per 10 minuti a fuoco vivo, aggiungendo lo zucchero al sughetto.
3) Porta in tavola. Versa la salsa di pomodoro su un piatto da portata caldo e disponi sopra i fiori. Decora con le foglie di
basilico rimaste e servi subito.