Filetto marinato al vino rosso

Preparazione

un filetto di manzo da 600 g
150 g di pancetta affettata fine
6 scalogni
olio extravergine d’oliva
pepe

Per la marinata:
5 dl di Teroldego
2 cucchiai di aceto balsamico
2 costole di sedano a rondelle
2 spicchi d’aglio schiacciati
una cipolla rossa affettata
un rametto di rosmarino
2 chiodi di garofano
qualche foglia di salvia e alloro
100 g di mirtilli

1) Bardate il filetto con la pancetta, legatelo con lo spago da cucina, sistematelo in una terrina e unite tutti gli ingredienti della marinata, tranne i mirtilli. Lasciate riposare il filetto per almeno 4 ore in luogo fresco, girandolo di tanto in tanto.
2) Togliete il filetto dalla marinata, versate il liquido in una casseruola, portate a ebollizione e cuocete per pochi minuti. Filtrate il vino aromatizzato, raccoglietelo in una ciotola e unitevi i mirtilli.
3) Fate imbiondire gli scalogni affettati in una teglia con 3 cucchiai d’olio, unite il filetto e rosolatelo per 5 minuti, bagnate con il vino aromatico e passate in forno caldo a 180° per 15 minuti; spegnete, aprite leggermente il forno e lasciatevi riposare la carne.
4) Affettate il filetto, bagnatelo con il sughetto di cottura, cospargete di mirtilli, pepate e servite subito.