Filetto in crosta di sale
Ingredienti
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2 cucchiaiaceto balsamico
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1 cucchiaiosalsa di soia
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q.b.pepe
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460 grfarina
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q.b.mela
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3 cucchiaiolio di oliva
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100 grradicchio rosso
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2 ramettorosmarino
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q.b.sale
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1scalogno
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2albume
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450 grsale grosso
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600 grvitello filetto
Preparazione
600 g di filetto di vitello460 g di farina
450 g di sale grosso
2 albumi
4 rametti di rosmarino
100 g di radicchio
2 cucchiai di aceto balsamico
uno scalogno
un cucchiaio di salsa di soia
un quarto di mela
6 mandorle tritate
3 cucchiai di olio
sale
pepe
1) Staccate le foglie dai rametti di rosmarino e tritatele. Mescolate il sale e la farina in una ciotola, unite il
rosmarino, gli albumi e un dl di acqua e impastate il tutto, fino ad avere un composto sodo. Stendetene poco più di un
terzo in un rettangolo di circa 8 mm di spessore, mettetelo sulla placca coperta con carta da forno, disponetevi sopra
il filetto e copritelo con la pasta rimasta sigillando i bordi. Mettete il filetto in forno caldo a 250° e cuocetelo
per 25 minuti se vi piace al sangue, per 35 se lo volete rosato.
2) Fate soffriggere lo scalogno nell’olio, unite il radicchio a striscioline, la mela tritata, la salsa di soia,
l’aceto, le mandorle, sale e pepe.
3) Togliete il filetto dal forno, rompete la crosta ed estraetelo; tagliatelo a fette spesse e servitelo con il
radicchio alle mandorle.
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