Filetto in crosta di frutta secca

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Filetto in crosta di frutta secca


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    un filetto di vitello di 600 g circa
    30 g di mandorle
    30 g di pistacchi
    60 g di senape delicata
    120 g di pancetta a fette sottili
    3 cucchiai di miele
    6 scalogni
    3 mele rosse
    mezzo dl di aceto di mele
    olio extravergine d'oliva
    sale, pepe

    1) Mettete in una ciotola gli scalogni, sbucciati e tagliati a metà, e le mele lavate, private del torsolo e divise a
    spicchi; bagnate tutto con l'aceto, unite il miele, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.
    2) Fate tostare le mandorle in un padellino antiaderente mantenendo il fuoco basso e girandole con una spatola di
    legno; toglietele dal fuoco, lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente con i pistacchi.
    3) Spalmate tutta la superficie del filetto di vitello con la senape, mettetelo su un foglio di carta da forno cosparso
    con metà della frutta secca tritata e fatelo rotolare in modo che aderisca bene. Allineate metà delle fette di pancetta
    su un tagliere, adagiate al centro la carne e copritela con le fette rimaste, avvolgendo completamente il filetto. Fermate
    le fette con qualche giro di spago da cucina e trasferite la carne in una teglia. Distribuitevi intorno gli scalogni e le
    mele, ungete l'involucro di pancetta con 6 cucchiai di olio, insaporite con una macinata di pepe e un pizzico di sale e
    passate in forno già caldo a 200° per 40 minuti, bagnando spesso la carne con il fondo di cottura.
    4) Togliete il filetto dal forno, fatelo riposare per 5 minuti a temperatura ambiente, poi tagliatelo a fette non troppo
    sottili; disponetele su un piatto da portata o su un vassoio, irroratele con il fondo di cottura e completate con la
    restante frutta secca tritata.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata