Ingredienti
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q.b.pepe
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1 mazzettoerba cipollina
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q.b.olio di oliva
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2patata
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q.b.sale
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q.b.aneto
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1 cucchiainopepe rosa in grani
Preparazione del filetto di merluzzo con purè di cavolfiore
1 Cuocete a vapore il cavolfiore diviso in cimette per 20 minuti e le patate per 40 minuti. Sbucciate le patate, passatele al passaverdura con 3/4 del cavolfiore e mantecate la purea con 20 ml di olio.
2 Lavate l’aneto e l’erba cipollina, asciugateli, tritateli ed emulsionateli con un dl di olio. Condite il pesce con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocetelo a vapore per 8-10 minuti sul fumetto di pesce.
3 Servite il merluzzo con la purea preparata, i cavolfiori rimasti, la cipolla marinata e condite con l’olio alle erbe aromatiche. Ultimate con il pepe rosa pestato.
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