Filetto di maiale con patate

Preparazione

4 filetti di maiale di circa 150 g ciascuno
4 patate a pasta gialla
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 scalogno
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 di maggiorana
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
zucchero,
sale e pepe


1) Fai marinare la carne. Spella e trita la cipolla. Lava le foglie di maggiorana e prezzemolo, asciugale e tritale insieme all’aglio schiacciato e spellato. Disponi i filetti in una pirofila, cospargili con il trito di erbe, unisci sale, pepe e 1/2 bicchiere di vino bianco. Fai marinare per 10 minuti, poi sgocciola la carne. Lega ciascun filetto
tutt’intorno con rafia naturale, bagnata e strizzata, o con spago da cucina.
2) Prepara le verdure. Lava e asciuga i peperoni, elimina il picciolo, tagliali a metà, elimina semi e filamenti bianchi e riducili a pezzetti. Lava e asciuga il rosmarino. Sbuccia le patate , lavale, asciugale e tagliale a pezzetti di 2-3 cm di lato. Scottale in acqua
bollente salata per circa 5 minuti e scolale. Fai soffriggere in padella lo scalogno, spellato e tritato, con 2 cucchiai di olio. Unisci patate, rosmarino, sale e rosola per 2-3 minuti. Cuoci le patate per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, togli dal fuoco e trasferiscile in una ciotola. Versa i peperoni nel fondo di cottura delle patate, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero, sale e rosola per 2-3 minuti. Copri la padella e cuoci per 10 minuti. Unisci i peperoni alle patate, e mescola.
3) Cuoci la carne e servi. Scalda l’altra padella per un paio di minuti a fuoco medio. Cuoci i filetti per 4-5 minuti, salali, sgocciolali e trasferiscili nei piatti individuali. Aggiungi il vino rimasto al sugo di cottura della carne, e fai evaporare per 2 minuti. Irrora i filetti con il sugo di cottura, distribuisci le verdure nei singoli piatti, spolverizza con 1 macinata di pepe e servi.