Faraona al latte

Preparazione

1) Pulite 1 faraona di circa 1,2 kg di peso, fiammeggiatela e lavatela bene. Asciugatela con carta assorbente da cucina. Mettete all’interno una presa di sale, una macinata di pepe, 2-3 foglie di salvia e un rametto di rosmarino lavati e asciugati. Chiudete l’apertura con uno stecchino.

2) Salate e pepate la faraona anche esternamente, poi avvolgetela in 4-5 fette di prosciutto crudo, che legherete accuratamente con refe da cucina per tenerle fissate in modo che non si muovano durante la cottura.

3) Mettete la faraona in una casseruola che la contenga di misura, copritela per 3/4 di latte intero e cuocetela a fuoco basso e coperta, per circa mezz’ora. Toglietela dal recipiente, levate refe e prosciutto e tagliatela a pezzi con il trinciapolli. Quindi mettetela in una padella antiaderente e fatela rosolare senza condimenti.

4) Frullate il prosciutto con un bicchiere del latte di cottura, uregolate di sale, versate la salsa sulla faraona e cuocete tutto insieme per qualche minuto su fuoco moderato. Servite in tavola la faraona al latte accompagnata a piacere da patate arrosto, purè classico oppure polenta.