Erbazzone con riso

Preparazione

200 g di riso
3/4 di latte
800 g di spinaci
800 g di bietole
250 g di ricotta
4 uova
50 g di grana grattugiato
un ciuffetto di prezzemolo
aglio
100 g di lardo
300 g di farina
60 g di burro
olio
sale
pepe

COME SI P REPARA
Cuocete il riso nel latte bollente leggermente salato per 15 minuti; scolate e tenete da parte. Lavate spinaci e bietole e sbollentateli in acqua salata. Scolateli, strizzateli e tritateli. In una padella soffriggete in 2 cucchiai d’olio il lardo, 2 spicchi di aglio schiacciato e il prezzemolo tritato, fatevi insaporire le verdure per 5 minuti. Passate al setaccio la ricotta e raccoglietela in una ciotola con le verdure, il riso, le uova e il grana. Impastate la farina con il burro ammorbidito, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e acqua (qualche cucchiaio) quanto basta per ottenere un impasto consistente. Stendete col matterello 2/3 di pasta e con questa sfoglia sottile rivestite uno stampo a cerniera unto d’olio. Versate il ripieno e coprite con l’ altro disco di pasta. Chiudete i bordi e punzecchiate la superficie con una forchetta. Cuocete in forno caldo a 190° per un ora.