Dolce spagnolo

In una casseruola lavora 2 tuorli (tenendo da parte un albume) con 4 cucchiai di zucchero semolato e la farina. Continuando a mescolare incorpora il latte (scaldato in precedenza con la scorzetta di limone) e cuoci, sempre mescolando, fino a ottenere una crema omogenea che lascerai bollire solo per un istante. 

Mentre la crema si raffredda, ritaglia dal pan di Spagna una forma quadrata. In una terrina metti i ritagli rimasti spezzettati insieme agli amaretti sbriciolati e spruzza abbondantemente di liquore.

Dividi il Pan di Spagna in 2 strati e posane uno su una gratella. Cospargilo col composto di amaretti e briciole del pan di Spagna.

Distribuisci sopra la crema pasticciera, livellandola bene e copri con il secondo strato di Pan di Spagna. Prepara la salsa di copertura: metti il cioccolato fondente spezzettato in una piccola casseruola con 40 grammi di zucchero al velo e una cucchiaiata di acqua; fallo sciogliere a fiamma bassa mescolando.

Monta a neve fermissima l’albume incorporandovi il resto dello zucchero a velo; poi, mescolando delicatamente, aggiungilo al cioccolato fuso e fatto precedentemente intiepidire. Rivesti completamente il dolce con la salsa al cioccolato e lascia rapprendere. Trasferisci il dolce su un piatto da portata e, al momento di servirlo, decora con una corona di panna montata e con confettini colorati.