Dolce all’amaretto

Preparazione

400 g di pan di Spagna rettangolare,
2 uova,
un quarto abbondante di latte,
una scorzetta di limone,
zucchero,
liquore all’amaretto,
100 g di amaretti,
100 g di cioccolato fondente da copertura,
300 g di panna da montare,
farina.
Per guarnire:
amaretti molto piccoli e ciliegine sotto spirito.

Sgusciate le uova in una casseruolina, unitevi 4 cucchiai colmi di zucchero e montatele fino a che diventeranno ben spumose. Incorporatevi un cucchiaio colmo di farina, mescolando bene, poi diluite lentamente con il latte freddo, versandolo a filo. Aggiungete la scorzetta di limone,
mettete la crema sul fuoco a bagnomaria e fatela cuocere fino a che sulla superficie si formeranno delle piccolissime bolle (tenete la fiamma bassissima). Da questo momento cuocete per 3 minuti ancora, poi levate la crema dal fuoco e fatela raffreddare (mettendola in una bacinella di acqua ben fredda), mescolando in continuazione. Dopodiché incorporatevi metà della panna montata, mescolando piano. Tagliate il pan di Spagna a fette non troppo sottili. Mettete in una terrina larga e bassa un bicchiere di liquore all’ amaretto e diluitelo con un bicchiere di acqua; immergete velocemente le fette di pan di Spagna nel liquore e disponetene uno strato sul fondo di un recipiente rettangolare. Riducete in briciole finissime gli amaretti. Fate uno strato di crema sul pan di Spagna e cospargetela con metà degli amaretti e con metà del cioccolato
ridotto a scagliette piccolissime. Fate ancora uno strato di pan di Spagna imbevuto di amaretto, poi ripetete le operazioni descritte e terminate con il pan di Spagna. Se il pan di Spagna assorbisse più liquore del previsto, preparate ancora un po’ di miscuglio di liquore e acqua in parti uguali. Con la panna rimasta, disposta in una tasca per dolci, decorate la superficie della «zuppa», facendo dei disegni a vostro gusto. Poi
distribuite qua e là, come decorazione, degli amaretti molto piccoli e delle ciliegine. Tenete in frigo il dolce per un’ora prima di servirlo.