Culigionis al sugo di pomodoro – Ravioli al sugo di pomodoro

Preparazione

ingredienti
250 g di spinaci
mezza cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250 g di pecorino sardo fresco
1 uovo
1 pizzico di zafferano
1 pizzico di noce moscata macinata
sale
per il condimento
mezza cipolla
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 kg di pomodori pelati
qualche foglia di
basilico
4 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
sale
per la pasta
500 g di semola fine
3 uova
sale
vini consigliati
Nuragus di Cagliari (bianco)
Alto Adige Gewurztraminer (bianco)

1Mondate, lavate e cuocete gli spinaci in pochissima acqua bollente salata; scolateli e strizzateli. Sbucciate la cipolla e tritatela, poi fatene appassire circa metà in un tegame insieme con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e
aggiungete gli spinaci lessati tritati a coltello. Cuocete per 5 minuti, regolate di sale e spegnete.
2 A parte, in una ciotola capiente, lavorate il pecorino fresco grattugiato con un uovo, incorporate gli spinaci, insaporite con lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida e con la noce moscata, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti, se necessario aggiungendo anche un pizzico di sale.
3 Su una spianatoia o su un piano di lavoro lavorate con le mani la semola con 3 uova, un pizzico di sale e 2,5 dl di acqua
tiepida fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare per 1 ora coperta da un telo da cucina. Trascorso questo tempo, tirate una sfoglia tonda, piegatela a metà e riapritela: distribuite il ripieno di
spinaci e pecorino a mucchietti ben distanziati tra loro, procedendo per file veritcali. Ripiegate ora con l’altra metà di sfoglia serrando i mucchietti di ripieno con le dita e con una rotella tagliapasta dentellata ricavate tanti ravioli quadrati di 4 cm di lato.
4 Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori pelati divisi a metà e privati degli eventuali semini, quindi profumate con il basilico ben lavato, salate e fate cuocere per circa 30 minuti. Pochi minuti prima che il sugo sia pronto, cuocete i culigionis in abbondante acqua bollente salata: scolateli appena vengono a galla e conditeli con il sugo di pomodoro; distribuiteli a strati nei piatti fondi, cospargeteli con abbondante pecorino e serviteli subito.