• Procedura
    2 ore 40 minuti
  • Cottura
    40 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    difficile

Ingredienti

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Culigionis al sugo di pomodoro – Ravioli al sugo di pomodoro

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    Preparazione

    ingredienti
    250 g di spinaci
    mezza cipolla
    2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    250 g di pecorino sardo fresco
    1 uovo
    1 pizzico di zafferano
    1 pizzico di noce moscata macinata
    sale
    per il condimento
    mezza cipolla
    3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    1 kg di pomodori pelati
    qualche foglia di
    basilico
    4 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
    sale
    per la pasta
    500 g di semola fine
    3 uova
    sale
    vini consigliati
    Nuragus di Cagliari (bianco)
    Alto Adige Gewurztraminer (bianco)

    1Mondate, lavate e cuocete gli spinaci in pochissima acqua bollente salata; scolateli e strizzateli. Sbucciate la cipolla e tritatela, poi fatene appassire circa metà in un tegame insieme con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e
    aggiungete gli spinaci lessati tritati a coltello. Cuocete per 5 minuti, regolate di sale e spegnete.
    2 A parte, in una ciotola capiente, lavorate il pecorino fresco grattugiato con un uovo, incorporate gli spinaci, insaporite con lo zafferano sciolto in pochissima acqua tiepida e con la noce moscata, quindi amalgamate bene tutti gli ingredienti, se necessario aggiungendo anche un pizzico di sale.
    3 Su una spianatoia o su un piano di lavoro lavorate con le mani la semola con 3 uova, un pizzico di sale e 2,5 dl di acqua
    tiepida fino a ottenere un impasto sodo ed elastico. Raccogliete la pasta a palla e fatela riposare per 1 ora coperta da un telo da cucina. Trascorso questo tempo, tirate una sfoglia tonda, piegatela a metà e riapritela: distribuite il ripieno di
    spinaci e pecorino a mucchietti ben distanziati tra loro, procedendo per file veritcali. Ripiegate ora con l’altra metà di sfoglia serrando i mucchietti di ripieno con le dita e con una rotella tagliapasta dentellata ricavate tanti ravioli quadrati di 4 cm di lato.
    4 Preparate il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori pelati divisi a metà e privati degli eventuali semini, quindi profumate con il basilico ben lavato, salate e fate cuocere per circa 30 minuti. Pochi minuti prima che il sugo sia pronto, cuocete i culigionis in abbondante acqua bollente salata: scolateli appena vengono a galla e conditeli con il sugo di pomodoro; distribuiteli a strati nei piatti fondi, cospargeteli con abbondante pecorino e serviteli subito.

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