Crostatine alla frutta con crema chantilly

1) Fodera gli stampini: imburra gli stampini individuali. Stendi la pasta frolla fatta in casa o usa 2 rotoli già pronti e con il tagliapasta ricava 12 dischi di frolla, quindi foderaci gli stampini. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta o con uno stecchino.

2) Cuoci in bianco: fodera ogni stampino con pezzetti di alluminio e riempili di legumi secchi. Cuoci le tartellette per circa 10-15 minuti, lasciale raffreddare; quindi elimina legumi e alluminio con delicatezza e sforma i gusci di pasta frolla.

3) Incidi il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza, raschialo internamente e fai cadere i semini scuri nel latte. Fai bollire il latte. Monta i tuorli con lo zucchero e la farina. Versa il latte caldo a filo e trasferisci il tutto in una casseruola. Cuoci a fuoco medio, mescolando per almeno 10 minuti, finché la crema velerà il cucchiaio e risulterà addensata. Lasciala raffreddare. Monta la panna ben fredda, aggiungendo il pannafix, in modo che resti montata più a lungo (facoltativo). Incorpora delicatamente la panna montata alla crema pasticciera. Riempi le tartellette con la crema chantilly ottenuta.

4) Farcisci con la frutta: lava delicatamente la frutta, falla asciugare su carta da cucina e utilizzala per decorare le crostatine. Decora a piacere con foglioline di menta. Se vuoi, puoi spennellare con gelatina di albicocche scaldata leggermente oppure spolverizzare con zucchero a velo. Puoi servire le tartellette dentro pirottini colorati.