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Crocchette di verza e fagioli

  • Procedura
    40 minuti
  • Cottura
    15 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Crocchette di verza e fagioli

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    Le crocchette di verza e fagioli sono un secondo piatto diverso dal solito, vegano e saporito. Possono anche essere proposte come antipasto o in un apericena. Con queste crocchette, infatti, sarete certe di conquistare tutti, anche i più piccoli che consumeranno le verdure senza nemmeno accorgersene. È un piatto completo e ricco preparato con due ingredienti nutrienti: la verza ricca di vitamine e i fagioli che forniscono proteine. Per renderle più leggere, possono essere cotte al forno. Sono buone sia calde sia fredde e si prestano a numerose varianti. Si possono infatti arricchirle con del parmigiano, inserire un cuore filante di scamorza o aggiungendo all’impasto del prosciutto.

    Crocchette di verza e fagioli

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    1) Preparate i funghi. Mettete i funghi secchi a bagno in acqua tiepida per una ventina di minuti. Intanto, pulite la verza, eliminate la costa centrale delle foglie e scottate queste ultime in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolatele, mettetele subito in una ciotola con acqua e ghiaccio, sgocciolatele nuovamente e strizzatele. Spellate lo scalogno, tritatelo fine e mettetelo in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine e 2 di acqua. Fatelo stufare per 5 minuti, unite i funghi sgocciolati, strizzati e tritati, regolate di sale e proseguite la cottura per 5 minuti. 

    2) Fate il composto. Tritate grossolanamente la verza e mescolatela in una ciotola con i fagioli ben sgocciolati dal liquido di conservazione e schiacciati con una forchetta. Aggiungete i funghi, sale, pepe e il pangrattato. 

    3) Formate le crocchette. Lasciate riposare il composto per 30 minuti, coperto, quindi prelevatelo a cucchiaiate e formate tante crocchette grosse come una noce. Schiacciatele leggermente e infarinatele. 

    4) Friggete. Versate abbondante olio in una padella antiaderente, scaldatelo su fiamma vivace, unite le crocchette e friggetele circa 2 minuti per lato.

    5) Scolatele le crocchette e servitele calde.

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