Crocchette di riso alla mozzarella

Preparazione

320 g di riso per risotti
mezzo bicchiere di vino bianco secco
una cipolla
1,5 litri di brodo (anche di dado)
60 g di grana grattugiato
una mozzarella
pangrattato
un uovo
40 g di burro
una bustina di zafferano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
olio per friggere
pepe
noce moscata

1) IL GIORNO PRIMA
Rosolate la cipolla tritata fine con 20 g di burro e l’olio. Unite il riso, tostatelo per 2 minuti a
fuoco medio, mescolando. Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivo, per 2 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo e
cuocete per altri 14 minuti, versando ancora brodo quando il precedente è consumato. Unite lo zafferano, diluito
nell’ultimo mestolo di brodo. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro rimasto. Fate intiepidire e incorporate al
risotto il grana, l’uovo, insaporite con il pepe e la noce moscata. Tagliate la mozzarella a dadini. Prelevate il
composto a cucchiaiate e formate delle crocchette, infilando all’interno di ciascuna un pezzo di mozzarella e
richiudendola bene. Disponete le crocchette in frigo, ben distanziate su un vassoio, coperte con carta d’alluminio.
2) ALL’ULTIMO MOMENTO
Passate ogni crocchetta nel pangrattato e scrollatela per eliminare l’eccesso. Friggete le
crocchette per 3 minuti in abbondante olio caldo, scolatele con un mestolo forato e sistematele su carta da cucina per
assorbire l’unto in eccesso.