Crocchette di riso alla mozzarella

4/5
  • Procedura 40 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Crocchette di riso alla mozzarella


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    320 g di riso per risotti
    mezzo bicchiere di vino bianco secco
    una cipolla
    1,5 litri di brodo (anche di dado)
    60 g di grana grattugiato
    una mozzarella
    pangrattato
    un uovo
    40 g di burro
    una bustina di zafferano
    2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
    olio per friggere
    pepe
    noce moscata

    1) IL GIORNO PRIMA
    Rosolate la cipolla tritata fine con 20 g di burro e l'olio. Unite il riso, tostatelo per 2 minuti a
    fuoco medio, mescolando. Versate il vino e fate evaporare a fuoco vivo, per 2 minuti. Aggiungete un mestolo di brodo e
    cuocete per altri 14 minuti, versando ancora brodo quando il precedente è consumato. Unite lo zafferano, diluito
    nell'ultimo mestolo di brodo. Togliete dal fuoco e aggiungete il burro rimasto. Fate intiepidire e incorporate al
    risotto il grana, l'uovo, insaporite con il pepe e la noce moscata. Tagliate la mozzarella a dadini. Prelevate il
    composto a cucchiaiate e formate delle crocchette, infilando all'interno di ciascuna un pezzo di mozzarella e
    richiudendola bene. Disponete le crocchette in frigo, ben distanziate su un vassoio, coperte con carta d'alluminio.
    2) ALL'ULTIMO MOMENTO
    Passate ogni crocchetta nel pangrattato e scrollatela per eliminare l'eccesso. Friggete le
    crocchette per 3 minuti in abbondante olio caldo, scolatele con un mestolo forato e sistematele su carta da cucina per
    assorbire l'unto in eccesso.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata