Ingredienti
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3carciofo
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2uova
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1tuorlo
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1limone
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400 grbesciamella
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250 grricotta
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250 grfava
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75 grfarina
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61 grburro
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2.2 dllatte intero
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1 spicchioaglio
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6 cucchiaipecorino
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3 cucchiaipane grattugiato
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1 cucchiaioprezzemolo
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0.5 bicchieribrodo vegetale
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
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q.b.pepe
Crespelle saporite ripiene di fave, carciofi e ricotta
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Scorri la ricetta step by step e scopri come preparare le crespelle saporite ripiene di fave, carciofi e ricotta: un primo piatto vegetariano con tutto il sapore e la freschezza della primavera.
1) Prepara la pastella delle crepes. Sciogli il burro nel pentolino. Sbatti 2 uova nella ciotola, incorpora farina, latte, versandolo a filo, 15 g di burro fuso, freddo, sale, pepe e fai riposare per 20 minuti.
2) Cucina i carciofi. Pulisci i carciofi affettali e cuocili con un filo d’olio e l’aglio per circa 10 minuti nel tegame coperto. Se necessario, durante la cottura, aggiungi 3-4 cucchiai di acqua.
3) Cucina le fave. Sbollenta le fave, lasciale intiepidire, spellale e falle stufare con il cipollotto tritato e un filo d’olio per 7-8 minuti, bagnandole con poco brodo. Ungi con il burro il padellino caldo.
4) Fai le crespelle. Cuoci 1 mestolino di pastella per volta circa 2 minuti per lato. Amalgama ricotta, tuorlo, 3 cucchiai di pecorino, fave, carciofi, prezzemolo, sale, pepe, noce moscata.
5) Farcisci e inforna. Spalma il ripieno sulle crespelle, piegale due volte a metà in modo da ottenere la forma di un ventaglio e sistemale nella pirofila, imburrata e velata con pochissima besciamella. Stendi sopra le crespelle la besciamella rimasta, spolverizza con un mix di pangrattato e pecorino, irrora con il burro fuso rimasto e fai gratinare in forno già caldo a 190° C per circa 20 minuti.
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