Ingredienti
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1 bustinapatate in fiocchi
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125 grfarina
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4uova
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5 dllatte intero
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5 dlbesciamella
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200 grspinaci
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100 grtoma
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40 grgrana
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30 grburro
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1tuorlo
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
Crespelle farcite con spinaci e toma
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Preparazione
1) Preparate il purè utilizzando 1 busta di fiocchi di patate con 3 dl di latte e 2 dl di acqua e lasciatelo raffreddare; unite 4 uova intere, la farina, una presa di sale e il latte rimasto e mescolate fino a ottenere una pastella priva di grumi.
2) Scaldate un padellino antiaderente di 20 cm, ungetelo di burro e, versando un mestolino di pastella alle patate alla volta, cuocetevi 12
crespelle a fuoco vivo da entrambi i lati.
3) Tritate gli spinaci, mescolateli con 2 terzi della besciamella, il tuorlo, metà del grana, una presa di sale e una grattatina di
noce moscata; spalmate il composto sulle crespelle, cospargete il ripieno con la toma privata della crosta e grattugiata e
arrotolate delicatamente le crespelle, senza stringere troppo.
4) Sistemate le crespelle in una teglia imburrata, copritele con la besciamella tenuta da parte, cospargetele con il grana rimasto e fatele gratinare in forno già caldo a 220° C per circa 15 minuti, o finché sono dorate. Servite le crespelle farcite con spinaci e toma belle calde.
La toma è un formaggio piemontese a pasta grassa o semigrassa, se non ne avete a disposizione potete sostituirlo con della fontina. La vostra farcitura vegetariana sarà comunque golosissima.
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