Crepes ai lamponi
Ingredienti
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2albume
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3uova
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35 grzucchero
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q.b.kirsch
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300 grananas
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80 grcrema pasticcera
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150 grfarina
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1 hglampone
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3.5 dllatte intero
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q.b.menta
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q.b.sale
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q.b.margarina
Preparate le crèpes: sbattete con la frusta la farina con le uova, la scorza di arancia, il latte, un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Unite 30 g di margarina fusa e fate riposare il composto per almeno 15 minuti. Preparate 8 crèpes in una padella antiaderente: versatevi un mestolo di pastella e ruotate velocemente il recipiente per distribuire il composto su tutta la superficie della padella.
Lasciatela cuocere finché inizierà a staccarsi dal fondo; girate la crèpes e fatela dorare in modo uniforme. Lavate la pesca, snocciolatela e tagliatela a pezzetti; lavate e asciugate i lamponi e qualche foglia di menta.
Montate gli albumi aneve ferma, poi unitevi lo zucchero rimasto e incorporateli alla crema pasticcera. Unite la frutta, mescolate, quindi suddividete la crema sulle crèpes.
Piegatele a ventaglio, trasferitele in una pirofila unta di margarina e cuocete in forno caldo a 210° per 8 minuti. Nel frattempo, frullate l’ananas con il kirsch, qualche cucchiaio di acqua e qualche foglia di menta tritata. Togliete dal forno le crèpe, fasciatele intiepidire e servitele decorate con foglioline di menta e accompagnate con la salsa di ananas.
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