Crepes agli spinaci

I cannelloni di crepes agli spinaci sia in versione light (con la ricotta) che in modalità piatto delle Feste (con il mascarpone) sono un primo al forno facile e sfizioso che si può tranquillamente cucinare in anticipo, sino a un paio di giorni prima, e tenere pronto in frigorifero. Ricordatevi di metterlo a cuocere giusto pochi minuti prima di servire in tavola l’antipasto.

Preparazione

1) Sbattete con una frusta 2 uova intere con 80 g di farina setacciata, 30 g di burro fuso, 1,3 dl di latte, 0,7 decilitri di acqua e un pizzico di sale e mettete la pastella a riposare in frigorifero per 30 minuti.

2) Pulite sotto acqua corrente, asciugate e fate appassire in padella 950 g di spinaci novelli (oppure 450 g di spinaci anche surgelati e 400 g di erbette) senza aggiungere grassi o acqua. Una volta cotte, tritate le erbecon 2 rametti di maggiorana fresca e mescolatele con 20 g di parmigiano, 400 g di ricotta (o un uguale quantitativo di goloso mascarpone) e un pizzico di noce moscata. Regolate di sale.

3) Formate le crepes. Versate un mestolino di pastella in una padella antiaderente ben calda unta con un velo di burro. Fatela ruotare in modo da coprire tutto il fondo e cuocetela 2 minuti per parte. Prelevate la crepe e disponetela su un piatto, continuate così fino a esaurire il composto.

4) Farcite le crespelle con il ripieno di spinaci e ricotta o di erbette e formaggio, arrotolatele, disponetele in una pirofila imburrata, copritele con 2 dl di panna fresca mescolata con un pizzico di sale e il parmigiano rimasto. Infornate le crepes agli spinaci a 200° C e fatele gratinare per 20 minuti.

Cercate un’idea originale per portare in tavola le vostre crespelle di magro in modo sorprendendente? Provate a dare un’occhiata alla ricetta dei rotolini di crepes ricotta e spinaci: li trovate qui. Oppure cliccate qui per altre 15 ricette di crepes salate.