Ingredienti
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4carciofo
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200 grfarina
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100 grmandorla polvere
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50 grmandorla a lamelle
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1tuorlo
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150 grburro
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2 cucchiailatte intero
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1limone
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1 spicchioaglio
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3 ramettitimo
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q.b.sale
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q.b.pepe nero
Siete alla ricerca di una ricetta per un’occasione speciale come il pranzo di Pasqua? Preparate le costolette d’agnello in crosta con carciofi, sono un secondo piatto raffinato e d’effetto. Un fagottino di pasta ricoperta da croccanti mandorle a lamelle nasconde un succulento ripieno di tenera carne. Seguite i nostri consigli e stupirete i vostri ospiti.
Costolette d’agnello in crosta con carciofi
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Frullate la farina nel mixer con le mandorle in polvere, una presa di sale e 100 g di burro a dadini. Unite 1 dl d’acqua fredda e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo; avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30 minuti. Pulite i carciofi, riduceteli a fettine sottili e metteteli in un ciotola con acqua fredda acidulata con il succo del limone. Soffriggete l’aglio in una padella con 30 g di burro, unite i carciofi scolati e cuoceteli per 10 minuti, mescolando spesso; salateli, pepateli e toglieteli dalla padella. Sciogliete 20 g di burro nel loro fondo di cottura, unite le costolette, rosolatele 1 minuto per parte e fatele raffreddare.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile, dividetela in 8 strisce di 10 cm, sistemate 1 costoletta su ognuna, coprite la carne con i carciofi e avvolgete tutto nella pasta, lasciando fuori l’osso. Sistemate i fagottini su una teglia foderata con carta da forno e proteggete gli ossi con un pezzetto d’alluminio, per non farli scurire durante la cottura. Spennellate la pasta con il tuorlo sbattuto con il latte e fatevi aderire le mandorle a lamelle. Cuocete le costolette in forno già caldo a 200° C per circa 20 minuti.
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