Coppa di maiale con patate

Preparazione

un pezzo di coppa di maiale di circa 1,2 kg
150 g di pancetta
una cipolla
uno spicchio d’aglio
4 patate
6 filetti di acciuga sott’olio
un rametto di timo
un ciuffo di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Come fare la coppa di maiale con le patate:

1) Legate la carne con spago da cucina, per tenerla in forma durante la cottura. Tritate la cipolla e fatela appassire in una
casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unite la pancetta tagliata a listarelle, lasciate insaporire per qualche istante e sgocciolate il
soffritto con un mestolo forato, tenendolo da parte in un piatto. Fate rosolare la carne uniformemente nella stessa casseruola,
girandola con 2 cucchiai di legno. Trasferite il tutto in una teglia, salate, pepate, versate il vino e cuocete in forno già caldo a
200° per circa un’ora, bagnando spesso la carne con il fondo di cottura.

2) Sbucciate le patate, tagliatele a tocchi, insaporiteli con i filetti d’acciuga tritati insieme all’aglio, al timo e al prezzemolo,
salateli e pepateli. Uniteli alla carne, mescolandoli al fondo di cottura, e cuocete ancora per un’ora.
Servite la coppa di maiale a fette con le patate.