Cenci toscani al vin santo

I Cenci al Vin Santo sono la variante toscana delle frappe o delle chiacchiere, dolci di Carnevale tradizionali in tutta Italia e, non solo! Sono dolci fritti, croccanti, leggeri e friabili che si sciolgono in bocca, profumati di arancia e di vin santo. Cosparsi di zucchero a velo, sono perfetti per una merenda golosa o come fine pasto proprio accompagnati da un bicchiere di Vin Santo.

Gli ingredienti dei cenci al Vin Santo

Gli ingredienti sono semplici da ricordare: farina, uova, zucchero e burro e un pizzico di lievito per dolci che aiuterà poi i cenci ad essere leggeri e ad avere quelle bollicine friabili sulla superficie che costituiscono il segno dei cenci ben riusciti!  Per aromatizzare i cenci tradizionali si usa la scorza grattugiata di un’ arancia e un bicchiere di Vin Santo.

Se non sei pratica a stendere l’impasto con il mattarello, puoi usare una macchina tirapasta, stringendo i rulli, fino a raggiungere lo spessore desiderato della sfoglia. Per tagliare la sfoglia, usa una rotella taglia pasta.

Preparazione dei cenci al Vin Santo

1. Prepara la pasta. Togli 40 gr di burro dal frigorifero e lascialo ammorbidire a temperatura ambiente. Versa 250 gr di farina sulla spianatoia e forma un cratere al centro. Sbatti leggermente in una ciotola 2 uova con 50 gr di zucchero semolato. Aggiungi 1/2 bustina di lievito per dolci setacciato e versa il composto all’interno del cratere. Unisci il burro ammorbidito, 1 bicchierino Vin Santo, la scorza grattugiata di 1 arancia e 1 pizzico di sale. Inizia a lavorare l’impasto con la forchetta, amalgamando, a poco a poco, la farina alle uova; quindi lavoralo a lungo con le mani, in modo da ottenere una palla liscia e morbida. Avvolgila in pellicola trasparente e lasciala riposare almeno 30 minuti.
2. Forma le strisce. Dividi la pasta in 3-4 pezzi. Spolverizza la spianatoia con poca farina e stendi ciascun pezzo con il matterello, in modo da ottenere delle sfoglie di circa 2 mm di spessore. Taglia le sfoglie con la rotella, così da ottenere tanti rettangoli di circa 10X6 cm. Pratica 2 tagli internamente paralleli al lato lungo, sempre usando la rotella.
3. Friggi e servi. Scalda a fuoco medio abbondante olio di semi di arachidi in una padella con i bordi alti adatta per friggere. Immergi nell’olio bollente pochi cenci per volta e cuocili per circa 1 minuto, girandoli a metà cottura con un mestolo forato o un ragno (una schiumarola a maglie metalliche che ricorda la tela del ragno). Devono risultare chiari, ma croccanti. Sgocciolali su carta assorbente, con un colino a maglie fitte, spolverizzali con zucchero a velo e servi.