Ingredienti
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500 grcavolo cappuccio
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400 grcous cous
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1 kgpecora
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.5 lbrodo vegetale
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1 mazzettoprezzemolo
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1cipolla
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2carota
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
ingredienti
300 g di cous cous
1 cipolla
2 carote
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 dl di olio extravergine d’oliva
500 g di cavolo cappuccio
800 g di spezzatino di pecora
5 dl di brodo vegetale (vedi ricetta “Zuppa di funghi”)
sale e pepe
vini consigliati
Cannonau Rosso
Montepulciano d’Abruzzo Rosso
Come fare il Cascà di Calasetta:
Sbucciate la cipolla, raschiate le carote e mondate il sedano eliminando le parti più fibrose, quindi tritate le verdure insieme con il prezzemolo ben lavato e asciugato e fate soffriggere il tutto in una casseruola con l’olio extravergine.
Lavate e affettate sottilmente il cavolo cappuccio e unite anche questo al soffritto. Non appena si sarà ammorbidito e ridotto di volume, aggiungete lo spezzatino di pecora, fatelo ben rosolare, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo, in modo che la carne si cuocia alla perfezione.
Poco prima che lo spezzatino sia pronto, fate ammorbidire il cous cous nel brodo caldo e lasciatelo gonfiare, coperto, per circa 10 minuti.
Verificate la morbidezza dello spezzatino, spegnete e lasciate riposare per 5 minuti prima i servire. Riponete il Cascà di Calasetta in ciotole individuali con il cous cous a parte.
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