Cascà di Calasetta

5/5
  • Procedura 1 ora 45 minuti
  • Cottura 1 ora 15 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

Ingredienti

CREA LA LISTA DELLA SPESA

Cosa comprare per

Cascà di Calasetta


    invia tramite email stampa la lista

    ingredienti
    300 g di cous cous
    1 cipolla
    2 carote
    1 costa di sedano
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 dl di olio extravergine d'oliva
    500 g di cavolo cappuccio
    800 g di spezzatino di pecora
    5 dl di brodo vegetale (vedi ricetta "Zuppa di funghi")
    sale e pepe
    vini consigliati
    Cannonau Rosso
    Montepulciano d'Abruzzo Rosso

    Come fare il Cascà di Calasetta:

    Sbucciate la cipolla, raschiate le carote e mondate il sedano eliminando le parti più fibrose, quindi tritate le verdure insieme con il prezzemolo ben lavato e asciugato e fate soffriggere il tutto in una casseruola con l'olio extravergine.

    Lavate e affettate sottilmente il cavolo cappuccio e unite anche questo al soffritto. Non appena si sarà ammorbidito e ridotto di volume, aggiungete lo spezzatino di pecora, fatelo ben rosolare, salate, pepate, coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo, in modo che la carne si cuocia alla perfezione.

    Poco prima che lo spezzatino sia pronto, fate ammorbidire il cous cous nel brodo caldo e lasciatelo gonfiare, coperto, per circa 10 minuti.

    Verificate la morbidezza dello spezzatino, spegnete e lasciate riposare per 5 minuti prima i servire. Riponete il Cascà di Calasetta in ciotole individuali con il cous cous a parte.


    di LA CUCINA REGIONALE ITALIANA Riproduzione riservata