Ingredienti
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250 grcastagna
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150 grpancetta tesa
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8scalogno
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2 ramettorosmarino
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1 kgvitello carre
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1/2 bicchierivino bianco
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q.b.brodo di dado
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q.b.sale
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q.b.pepe
Carré di vitello farcito alle castagne
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1) Pulite 2 scalogni, tritateli e fateli appassire in una padella con un filo d’olio. Tritate grossolanamente 2 terzi delle castagne e lasciatele insaporire nel soffritto per pochi istanti, unendo anche un rametto di rosmarino.
2) Incidete il carré con un taglio longitudinale a spirale e appiattitelo leggermente; istribuitevi sopra le castagne e metà della pancetta tritata grossolanamente, arrotolatelo, avvolgetelo con le fette di pancetta rimaste e legatelo stretto con lo spago.
3) Rosolate il carré in una casseruola con un filo d’olio e gli scalogni rimasti puliti; salate, pepate, unite l’altro rametto di rosmarino e sfumate con il vino. Bagnate con un mestolino di brodo e cuocete l’arrosto a fuoco dolce per un’ora, girandolo ogni tanto e bagnandolo con il fondo di cottura. Verso il termine, unite le castagne rimaste e mescolatele al fondo.
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