Ingredienti
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q.b.pepe
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50 grburro
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1 mazzettoprezzemolo
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120 grprosciutto crudo
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q.b.sale
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1 mazzettomaggiorana secca
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1 mazzettotimo
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1 mazzettobasilico
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2scalogno
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2 dlbrodo di dado
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3 kgcapretto
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q.b.noce moscata
Preparazione
ingredienti1 kg di carne di capretto a pezzi
1 dl di aceto di vino bianco
1 cipollotto
1 carota
1 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di maggiorana
1 ciuffo di dragoncello
3 rametti di timo
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 dl di vino bianco secco
1 dl di brodo di carne (vedi ricetta ‘Brodo di carne’)
sale e pepe
vini consigliati
Sangiovese di Romagna (rosso)
Etna Rosso
Lavate il capretto poi mettetelo a bagno in acqua e aceto unendo il cipollotto tagliato a metà, la carota e il sedano a pezzetti; lasciate marinare 4 ore circa.
Tritate le foglioline delle erbe aromatiche insieme all’aglio. In una larga casseruola scaldate l’olio, unite il battuto e fatelo sfrigolare giusto un attimo.
Aggiungete il capretto sgocciolato, sale e pepe e rosolate bene il tutto, voltando più volte la carne. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, poi versate il brodo e cuocete su fuoco basso e a recipiente coperto per 1 ora, controllando di tanto in tanto la cottura e rigirando.
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