Ingredienti
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q.b.pepe
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2 ramettorosmarino
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q.b.sale
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4 fogliesalvia
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1tuorlo
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1 bicchierivino bianco
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1.5cipolla
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2.5 kgcappone (gallo castrato)
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1.5 kgmarroni
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q.b.alloro
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3arancia
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100 grburro
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120 grprosciutto crudo
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150 millilitripanna fresca
Cappone all’arancia
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Preparazione
1) Pulite il cappone, salatelo, pepatelo e farcitelo con 2 rametti di rosmarino e qualche pezzetto di scorza d'arancia. Sistematelo in una teglia, spennellatelo con 40 g di burro fuso e mettete sul fondo una cipolla e 120 g di prosciutto crudo tritati. Mettete nel forno, bagnate con un bicchiere di vino bianco e cuocete a 170° per 2 ore, bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura e il succo di un'arancia.
2) Passate al setaccio il fondo di cottura, unite il succo dell'altra arancia, 150 ml di panna fresca e il tuorlo; scaldate la salsa, salate e pepate.
3) Tritate 2 foglie di salvia con un pezzetto di scorza d'arancia e cospargete il cappone con il trito. Servite con la salsa e 1,5 kg di marroni lessati rosolati nel burro rimasto profumato con alloro e salvia.
Un classico delle feste invernali, elaborato e al profumo di agrumi; il cappone all'arancia è un secondo piatto tradizionale cotto al forno, leggero ma molto gustoso e di grande effetto sullla tavola. Il cappone ripieno fa si che la carne rimanga morbida e si impregna dei sapori al suo interno, servito con i marroni al burro si completa il piatto piacevolmente saporito e nutriente.
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