Cappesante al gratin
Ingredienti
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q.b.peperoncino
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q.b.pepe
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1limone
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q.b.olio di oliva
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4 cucchiainipane grattugiato
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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4scalogno
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2 cucchiaimadera
Preparazione
8 cappessante4 scalogni
4 cucchiai di pane grattato
peperoncino
2 cucchiai di Madera
2 cucchiai di olio
un limone
un ciuffo di prezzemolo
sale
pepe
Mondate, lavate, sgrondate e tritate il prezzemolo, pelate, lavate e affettate gli scalogni, lavate e spazzolate bene le cappesante:
fatele aprire cuocendole a vapore per 5 minuti. Staccate le noci e i coralli, eliminate i filamenti e lavate accuratamente sia i gusci che i molluschi; tagliate a fettine questi ultimi, poi salateli e pepateli. Ridistribuite le cappesante in 4 mezzi gusci e sistematele in
una pirofila. Suddividete lo scalogno nelle conchiglie e insaporite con un pizzico di peperoncino, a piacere. Cospargete di pangrattato e irrorate con l’olio ed il Madera. Salate e pepate. Passate in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti. Servite le cappesante calde o tiepide, spruzzate con il succo del limone.
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