Cannelloni in crosta al ragù d’agnello

Preparazione

1) Imburra e infarina uno stampo da plum cake da 1,5 l, foderalo con la pasta brisée stesa (tienine da parte 1/4), lasciando sbordare l’eccedenza. Trasferisci in frigo lo stampo foderato e la brisée rimasta avvolta nella pellicola.

2) Fai appassire la cipolla, la carota e il sedano tritati per 10 minuti in un tegame con 100 g di burro. Unisci l’agnello e saltalo a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungi poco concentrato di pomodoro, il vino e un filo di brodo e cuocete per 12 minuti. Regola di sale, pepa e unisci la menta tritata.

3) Lessa i cannelloni in acqua bollente salata, scolali al dente, raffreddali in acqua fredda e asciugali. Farciscili con la parte più densa del ragù e sistemali nello stampo. Condisci ogni strato con la parte più liquida del sugo, il pecorino grattugiato e i pistacchi.

4) Stendi il resto della brisée sul timballo di cannelloni, ripiegando e pizzicando i bordi, spennella con il latte e il tuorlo sbattuto e inforna a 180° C per 35-40 minuti.

I cannelloni in crosta al ragù d’agnello sono un modo insolito, molto elegante, di presentare i cannelloni ripieni: stavolta sono ‘riuniti’ in un delicato strato di pasta brisèe. Ad arricchire la ricetta, un sugo speciale a base di carne ovina. Ideale per il menu di Pasqua o il pranzo della domenica in famiglia!