Ingredienti
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300 grvitello macinato
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200 grprosciutto crudo
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100 grpecorino da grattugiare
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50 grpane grattugiato
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300 grmozzarella
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800 grsalsa di pomodoro
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1 mazzettoprezzemolo
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6uova
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q.b.sale
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
Preparazione
600 g di zitoni300 g di carne magra macinata 3 volte
800 g di salsa di pomodoro
200 g di prosciutto crudo
300 g di mozzarella
6 uova
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 dl di olio extravergine di oliva
50 g di pangrattato
100 g di pecorino grattugiato
sale
pepe
1 Tritate l’aglio e il prezzemolo, metteteli in una ciotola con la carne macinata, 4 uova, sale e pepe e mescolate.
Preparate tante polpettine grandi come un pisello e friggetele con l’olio; quindi lasciatele scolare su un foglio di
carta assorbente da cucina.
2 Lessate la pasta in acqua salata; intanto rassodate le uova rimaste. Tagliate la mozzarella
a fettine, il prosciutto a listerelle e le uova sode a spicchi. Scolate la pasta a metà cottura e conditela con un po’
di pecorino e la salsa di pomodoro necessaria.
3 Ungete una pirofila e cospargetela con il pangrattato. Disponetevi la
pasta e ricopritela con le polpettine, il prosciutto, la mozzarella e le uova. Coprite con la salsa di pomodoro rimasta
e un’abbondante spolverizzata di pecorino. Fate cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 30 minuti. Lasciate
riposare 10 minuti prima di servire.
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