Ingredienti
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600 grpomodoro
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500 grpalombo
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250 grpasta ripiena
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90 grpane mollica
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80 grpeperone
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8olive nere
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5 cucchiaivino bianco
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2 spicchioaglio
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2 ramettotimo
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1 cucchiaiocappero sott’aceto
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1 cucchiaioprezzemolo
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1zucchina
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1 cucchiaiopinoli
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1/2melanzana
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q.b.sale
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q.b.pepe
Cannelloni di pesce e verdure in salsa di pomodoro
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1) Rosola il pesce. Taglialo a piccoli cubetti e saltalo per 3 minuti in padella con poco olio, 1 spicchio d’aglio e il timo. Sfuma con il vino, cuoci per 2 minuti e spegni. Sala e pepa.
2) Cuoci le verdure. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella e rosola per 2 minuti i cubetti di zucchina, melanzana e peperone. Sala, copri e cuoci a fuoco basso per 3-4 minuti.
3) Fai il ripieno. Metti pesce e verdure in una ciotola, unisci la mollica di pane ammorbidita, amalgama il tutto e sala. Taglia la pasta a rettangoli di 10 x 18 cm e scottali.
4) Prepara i cannelloni. Lava, spella e cuoci per 15 minuti i pomodori con olio e 1 spicchio d’aglio. Disponi 2 cucchiai di ripieno sul lato più corto del rettangolo di pasta e arrotola.
5) Completa. Fai altri 11 cannelloni e disponili nella pirofila unta d’olio e con un velo di sugo. Copri la pirofila con un foglio di alluminio e passala in forno già caldo a 190 °C. Dopo 20 minuti togli l’alluminio, versa sopra il sugo di pomodoro caldo e ricopri. Cuoci ancora per 5 minuti e servi, dopo aver decorato ciascuna porzione con capperi, pinoli, prezzemolo e olive.
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