Cannelloni alle erbe

Un ripieno cremoso e delicato di robiola e piante aromatiche e un sughetto sfizioso e saporito a base di puntarelle e acciughe sono le fondamenta di questi cannelloni alle erbe. Un primo piatto di primavera assolutamente da provare, per una cena tra amici come il pranzo di Pasqua.

Preparazione

1) Pulite 500 g di puntarelle e scartate le foglie più esterne se sono dure, tagliatele a fettine molto sottili e mettetele a bagno in acqua fredda. Lavate 1 mazzetto di erbe aromatiche miste (timo, maggiorana, rosmarino, salvia, erba cipollina), tritatele e miscelatele con 600 g di robiola, 6 cucchiai di panna fresca, 6 cucchiai di grana padano grattugiato, sale e pepe.

2) Tagliate 6 lasagne fresche all’uovo a metà nel senso della larghezza, scottatele per qualche istante in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, poi scolatele con un mestolo forato e appoggiatele su di un telo.

3) Riempite una tasca da pasticciere senza bocchetta con il composto alla robiola, distribuitelo sui quadrotti di pasta e arrotolateli su se stessi. Sistemateli su una placca foderata con carta da forno unta di olio extravergine d’oliva, spennellateli con un filo di olio extravergine d’oliva, spolverizzateli con 2 cucchiai di grana padano restanti e metteteli in forno preriscaldato a 250° C per 3 minuti.

4) Scolate le puntarelle e fatele saltare in padella per 3 minuti con 2 spicchi di aglio sbucciati e 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Poi unite 6 filetti di acciuga sott’olio scolati e tritati, fateli sciogliere, regolate di sale, spolverizzate di pepe, mescolate, spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio. Distribuite le puntarelle nei piatti e appoggiatevi sopra i cannelloni alle erbe.