Lasagne fai da te

Fare le lasagne a casa è un’arte antica tanto semplice quanto ricca di soddisfazioni. Gli ingredienti che servono sono sostanzialmente pochissimi e si possono ulteriormente ridurre a due: farina e uova. Da dosare nelle proporzioni di 1 uovo ogni 100 g di farina.

La ricetta tradizionale non ruba nemmeno molto tempo, in una ventina di minuti potreste infatti avere in mano le vostre lasagne fai da te da disporre a strati in una capiente teglia da forno con un ripieno a base di ragù di carne, besciamella, salse ai formaggi, salumi sfiziosi o verdure genuine.

Preparazione

1) Per preparare la sfoglia all’uovo per le lasagne per una teglia da 6-8 persone, versate sul piano di lavoro 500 g di farina bianca, rompetevi al centro 5 uova, aggiungete 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva (facoltativo) e 1/2 cucchiaino di sale marino fino, quindi impastate con cura.

2) Lavorate l’impasto e stendetela in una sfoglia molto sottile, quindi tagliatela a grossi rettangoli. Se volete ottenere invece delle fettuccine infarinate leggermente la sfoglia all’uovo, arrotolatela e con un coltello a lama piatta affettatela allo spessore di 5 millimetri circa. Srotolate la pasta e tagliate le strisce alla lunghezza di circa 20 cm.

3) Potete cuocere le vostre lasagne casalinghe subito oppure potete lasciarle essiccare su un canovaccio pulito. Prima di utilizzarle è necessario comunque fare un ulteriore passaggio, anzi due: dovrete prima scottarle in una pentola con abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio e dovrete poi farle asciugare su fogli di carta da forno.

Se poi volete cucinare le lasagne classiche alla bolognese come si fanno nel capoluogo emiliano vi consigliamo di preparare con le vostre mani la pasta all’uovo verde aggiungendo all’impasto una purea di erbette o spinaci.

Procedete preparando le lasagne come indicato nella ricetta principale, ma aggiungete agli ingredienti anche 100 g di erbette o spinaci prima fatti cuocere a fuoco basso con coperchio (senza aggiunta d’acqua) e poi passati al passaverdure o tritati molto finemente.