Cannelloni al sugo di pesce e aragosta

I cannelloni al sugo di pesce e aragosta sono un primo piatto di mare ricco e raffinato, una valida variante ai più noti cannelloni di carne, molto adatto a pranzi importanti o a menù festivi di magro come la cena della Vigilia di Natale.

Preparazione

1) Per preparare i cannelloni al sugo di pesce e aragosta innanzitutto taglia a tocchettini 400 grammi di pesce fresco misto e mescolalo a 200 grammi di cozze senza valve e 1 coda d’aragosta tritata.

2) Trita 1 porro e fallo appassire per cinque minuti con una noce di burro e un filo di olio extravergine d’oliva. Unisci il pesce preparato e cuoci altri 5 minuti. Stempera 1 bustina di zafferano e 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro in un mestolino di brodo caldo, versalo sul pesce e cuoci ancora 5 minuti, poi regola di sale, pepa e aggiungei 1 cucchiaino di prezzemolo, erba cipollina e basilico tritati.

3) Forma con la pasta fresca per lasagne 24 rettangoli di 4,5×13 centimetri, spalmali con il composto di pesce e arrotolali a cannellone; fodera i bordi di 6 stampini con due sfoglie di 8×10 centimetri di pasta e distribuisci 8 cannelloni in ogni stampo.

4) Copri i cannelloni al sugo di pesce e aragosta con 4 decilitri di besciamella mescolata con 1 tazza di brodo di pesce e fai cuocere la pasta in forno a 180° C per circa 15 minuti.