Calamari ripieni ai gamberoni con pomodorini

Preparazione

4 calamari di 300 g ciascuno
1 uovo
1 albume
70 g di mollica di pane
2 bicchieri di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
4 gamberoni con la testa
2 cucchiai di prezzemolo tritato
qualche foglia intera
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai di grana grattugiato
16 pomodorini ciliegia (lavati e divisi in 4 spicchi)
olio extravergine di oliva
sale e pepe di mulinello

1) Prepara i pesci. Pulisci e lava i pesci e tieni da parte gli scarti. Stacca il corpo dei calamari dai tentacoli, elimina sacca, becco, occhi e pinne. Sguscia i gamberi e privali delle teste.
2 Fai il ripieno. Pulisci e lava tentacoli e pinne dei calamari e frullali nel mixer. Unisci uovo, albume, mollica (ammorbidita in poco brodo e strizzata) e grana, e frulla qualche istante.
3) Farcisci. Aggiungi al ripieno 1 cucchiaio di prezzemolo e 1/2 spicchio d’aglio tritati, sale e pepe. Farcisci ciascun calamaro con il ripieno e 1 coda di gamberone, e cuci l’apertura.
4) Cuoci. Scalda 5 cucchiai d’olio nel tegame con l’aglio rimasto e rosola i calamari uniformemente per 3-4 minuti. Aggiungi il vino bianco, fai evaporare, unisci 1/2 bicchiere di brodo e copri.
5) Completa e servi. Prosegui la cottura per 40-45 minuti, aggiungendo, se necessario, altro brodo. A metà cottura unisci pomodorini, teste e gusci di gamberi, lavati, e sale. A fine cottura elimina gli scarti di gamberi, taglia i calamari a fette di circa 1 cm di spessore, disponile su un vassoio con i pomodorini, e spolverizza con il prezzemolo rimasto. Decora con foglie di prezzemolo, e servi.