Calamari agli spinaci

Preparazione

un kg di calamari
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
200 g di spinaci già lessati
3 cucchiai di pangrattato
20 g di pinoli
un uovo
grana grattugiato
300 g di pomodori
olio
sale,
pepe.

1) Pulite i calamari, eliminando occhi e becco. Staccate la testa e le pinne e fatele a pezzetti, in una padella scaldate un cucchiaio di olio e fatevi insaporire l’aglio e il prezzemolo mondati, lavati e tritati; unite quindi i pinoli e le parti tritate dei calamari. Soffriggete per alcuni minuti, poi togliete dal fuoco. Tritate grossolanamente gli spinaci e metteteli in una ciotola con il composto di calamari, il pangrattato, 2 cucchiai di grana e l’uovo. Insaporite con un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe e mescolate.
2) Farcite i calamari con il composto prepapato, poi chiudete l’apertura con uno stecchino. Pelate i pomodori, tagliateli a filetti e metteteli in una larga teglia; unite i calamari, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e coprite. Mettete in forno già caldo a 200° per 40 minuti, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura. Cospargete icalamari di prezzemolo e servite.