Budino di radicchio e ricotta

Cuoci il radicchio. Spella 1 piccola cipolla rossa, tagliala a metà e quindi a fettine sottilissime. Elimina la base e le foglie esterne sciupate dei cespi di 500 g di radicchio di Treviso. Lavali, senza sfogliarli, e tagliali a listarelle. Versa in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine e rosola la cipolla a fuoco dolce con un pizzico di sale per 5-6 minuti.Unisci 2/3 del radicchio preparato, chiudi con il coperchio e prosegui la cottura a fuoco medio per 8-10 minuti. Togli il coperchio, fai evaporare il fondo di cottura, regola di sale e pepe e spegni.

Prepara il composto. Mentre il radicchio intiepidisce, imburra leggermemente 4 stampini individuali da budino (anche del tipo in alluminio usa e getta) e infarinali. Disponi sul fondo di ciascuno stampino un dischetto di carta da forno. Lavora 300 g di ricotta light in una ciotola con un cucchiaio di legno per renderla cremosa, aggiungi il radicchio stufato, 40 g di parmigiano reggiano grattugiato, 2 albumi, 1 uovo, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Amalgama gli ingredienti e riempi gli stampini con il composto preparato.

Cuoci i budini. Disponi gli stampini in una teglia da forno con i bordi alti, disponila in forno già caldo a 180° C e versa nella teglia acqua bollente fino ad arrivare ai 2/3 dell’altezza degli stampini. Cuoci i budini di radicchio e ricotta per circa 45 minuti, toglili dal forno e lasciali intiepidire.

Servi e gusta. Tosta 2 fette di pane casereccio tipo Altamura su entrambi i lati sotto il grill del forno. Irrorale, a piacere, con un filo di olio extravergine d’oliva e tagliale a dadini. Sforma i budini di radicchio e ricotta sui piatti individuali. Servili con i crostini e con il radicchio crudo a listarelle tenuto da parte. Irrorali, a piacere, con qualche goccia di aceto balsamico.