Brodetto di pesce in bianco

La versione senza pomodoro del tradizionale brodetto di Fano, una zuppa di mare profumata, semplice e sfiziosa, in questo caso insaporita da zafferano. Anche il brodetto di pesce in bianco è un piatto tipico delle Marche e si prepara con un mix di triglie, merluzzetti, seppioline, pescatrice, canocchie e scampi. 

Preparazione

1) Sciacquate sotto l’acqua fredda corrente 1,5 kg di pesce da zuppa misto già pulito. Tagliate quindi a tranci la rana pescatrice e private i merluzzetti della testa poi divideteli in 2-3 pezzi a seconda della loro grandezza.

2) Sbucciate 1 cipolla bionda, tagliatela a velo, fatela soffriggere in una casseruola con 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine e unite le seppioline; coprite a filo con acqua calda, unite 2 bustine di zafferano e portate a ebollizione.

3) Aggiungete alle seppie gli altri tipi di pesce, non le canocchie e gli scampi. Versate 2.5 dl di vino bianco secco, regolate di sale e proseguite la cottura a fiamma media per 15 minuti.

4) Mettete ora in casseruola anche le canocchie e gli scampi e cuocete ancora per altri 5 minuti. Alla fine, insaporite la zuppa con una macinata abbondante di pepe.

5) Sistemate 6 fette di pane casereccio sul fondo di 6 ciotole o 6 piatti fondi e distribuitevi sopra il brodetto di pesce in bianco.
Unite qualche foglia di prezzemolo spezzettata, condite ogni porzione con un giro di olio d’oliva extravergine crudo e servite.