Braciolone farcito

Preparazione

un kg di pancia di vitellone in un’unica fetta
4 uova
50 g di prosciutto cotto tritato
50 g di pecorino grattugiato
un cucchiaio di farina
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di prezzemolo tritato
una noce di burro
una cipolla
40 g di lardo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sbattete le uova in una ciotola con il prosciutto, la farina, il pecorino, il latte, il prezzemolo, sale, pepe. Versate il tutto in una padella larga con il burro fuso e cuocete la frittata da entrambi i lati.
2 Appiattite la carne,adagiatevi sopra la frittata, avvolgetela stretta e legate il rotolo con spago da cucina. Soffriggete la cipolla affettata in una casseruola con il lardo pestato e l’olio caldo; unite il rotolo e fatelo rosolare a fuoco vivo girandolo da
ogni parte con l’aiuto di 2 palette.
3) Copritelo a filo con acqua calda, salate, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per un’ora circa. Eliminate lo spago, tagliate il braciolone a fette e nappatele con il fondo di cottura ristretto.