Braciola di cavallo alla pugliese

Preparazione

– 4 fette di carne di cavallo da 150 g l’una
– 120 g di lardo
– 120 g di caciocavallo
– 200 g di passata di pomodoro
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 4 spicchi di aglio
– 1 bicchiere di vino rosso
– 1 rametto di basilico
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 1 peperoncino
– 1 cipolla
– sale

La ricetta in 4 mosse
1) Tagliate a listerelle il caciocavallo e il lardo e divideteli in quattro parti uguali; tritate l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo.
2) Battete le fette di carne e salatele leggermente, quindi distribuite su ognuna una parte di lardo e di caciocavallo. Spolverizzate le fette con gli aromi tritati, arrotolatele a involtino e legate con filo da cucina.
3) Fate rosolare gli involtini per qualche minuto in una padella con l’olio, girandoli ogni tanto. Aggiungete la cipolla tritata, le foglie di basilico, la passata di pomodoro e il concentrato, che avrete diluito in poca acqua, mescolate con un cucchiaio di legno, incoperchiate e fate cuocere per 20 minuti.
4) Bagnate con il vino, abbassate al minimo la fiamma e proseguite la cottura per 1 ora e 30 minuti, girando ogni tanto gli involtini. Regolate di sale, disponete gli involtini su un piatto di portata e servite.

Guado San Leo