Ingredienti
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2 fogliealloro
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500 grcotechino
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400 grbovino lingua
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500 grvitello testina
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500 grvitello petto
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1.2 kggallina
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1 kgmanzo biancostato
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1 mazzettoprezzemolo
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3carota
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3cipolla
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q.b.pepe nero
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q.b.sale
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1 vasettosalsa di rafano (cren)
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1 vasettosalsa verde
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1 vasettosalsa rossa
Un secondo piatto di carne, tipico della cucina tradizionale italiana, che prevede un mix di carni lesse da assaporare con le verdure e deliziose salsine. Il bollito misto è facilissimo da preparare, la carne è tenera e saporita, dalla leggerezza unica.
Raschiate la carota, pulite una costola di sedano, sbucciate una cipolla e steccatela con 2 chiodi di garofano.
Mettete tutto in una grande pentola piena di acqua, aggiungete una foglia di alloro, poco sale, due grani di pepe e portate a bollore.
Immergete le carni miste di manzo (punta di petto, polpa di petto o di coscia, scamone, biancostato), fate riprendere il bollore e poi abbassate il fuoco in modo che l’acqua sobbolla.
Cuocete per 30 minuti, poi aggiungete la punta di vitello e il cappone e proseguite la cottura per 2 ore, sempre schiumando ed eliminando il grasso in eccesso.
Lessate in una casseruola a parte la testina con il sedano rimasto, il prezzemolo e la cipolla rimasta, sbucciata e steccata con il chiodo di garofano rimasto.
Lessate separatamente il cotechino seguendo le indicazioni del produttore.
Conservate il bollito misto nel brodo fino al momento di servirlo e accompagnatelo con le tre salse.
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