Ingredienti
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700 grconiglio lombata
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500 grcarota
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50 grmandorla pelata
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40 grburro
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30 grpane grattugiato
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2uova
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2limone
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2 cucchiaizucchero
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1 cucchiaioaceto di mele
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q.b.mirto
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.olio di oliva
Bocconcini di coniglio alle mandorle e violette
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Preparazione
1) Versa il succo di limone in una terrina, unisci le lombatine di coniglio tagliate a metà e fissate con uno stecchino, il mirto, sale e pepe, mescola e fai marinare in frigorifero mezza giornata. Scola la carne e cuocila al vapore col mirto per 10 minuti. Trita le mandorle e mescolale al pangrattato.
2) Batti le uova in una fondina con sale e pepe, immergi la carne, scolala e passala nel pangrattato. Fodera una placca con carta da forno unta d’olio e appoggia il coniglio impanato, condiscilo con olio e cuoci in forno a 220° per 15 minuti. Gira i pezzi e cuoci per 10 minuti.
3) Taglia le carote a bastoncino e lessale in acqua bollente salata per 10 minuti. Rosolale nel burro con sale e pepe e lo zucchero, lascialo sciogliere, unisci l’aceto e, girando, fai caramellare il sughetto poi spegni il fuoco. Servi il coniglio con le carote e le violette.
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