Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.brodo di dado
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60 grburro
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2limone
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100 grpancetta di maiale
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.vino bianco
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600 grtacchino fesa
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1 mazzettobasilico
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2 fettepane a cassetta
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60 grmandorla
Preparazione
1 fetta di tacchino da 600 g circa ben battuta dal macellaio,100 g di pancetta dolce affettata,
60 g di mandorle,
2 fette di pane senza crosta,
2 limoni non trattati,
1 mazzetto di basilico e di prezzemolo,
brodo,
vino bianco,
60 g di burro,
olio extravergine di oliva,
sale,
pepe.
SPEZZETTA il pane e passalo al mixer con le mandorle. Lava un limone, asciugalo, grattugia la scorza e aggiungila al
composto di pane. Spremi il succo, filtralo e mescolalo al composto con 30 g di burro fuso e le erbe tritate fini. Aggiungi
sale e pepe.
STENDI il ripieno sulla fetta di carne, arrotolala stretta, foderala con le fettine di pancetta in modo che ne sia ricoperta completamente e lega il rotolo con spago da cucina. Lava il limone rimasto e taglialo a pezzi.
ROSOLA l’arrosto in una casseruola con il burro rimasto e una cucchiaiata di olio finché la pancetta è ben dorata, bagnalo
con una spruzzata di vino, lascia evaporare, aggiungi un poco di brodo caldo, il limone a pezzi e prosegui la cottura in forno caldo a 200° per 45 minuti circa.
LASCIA l’arrosto qualche minuto nel forno spento a riposare e poi trasferiscilo sul tagliere. Dopo 10 minuti circa slegalo, taglialo a fette sottili e servilo subito.
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