Uova arriminate alla siciliana con piselli

Le uova “arriminate” alla siciliana sono la versione italiana delle più famose uova strapazzate all’inglese ed esistono a loro volta in tantissime varianti, qui ve ne presentiamo una con piselli e crostini di pane casereccio ma si fanno anche con scamoza filante, prosciutto e pancetta. Ecco la ricetta tanto facile quanto veloce (le porti in tavola in poco più di 20 minuti).

Preparazione

1) Sbucciate 1 cipolla, affettatela e rosolatela in un tegame con 20 g di burro. Unite 200 g di piselli sgranati e un mestolo di acqua calda. Salate e pepate e cuocete per 10 minuti. Aggiungete 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e spegnete.

2) Tagliate 70 g di pane casereccio a dadini e friggeteli in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva caldo. Sgocciolateli e fatelo asciugare su carta da cucina.

3) Sciogliete i 20 g di burro rimasti in una padella antiaderente. Sbattete 6 uova con un pizzico di sale e un pizzico di pepe poi versatele nella padella, unite i piselli e il pane fritto, fate rapprendere mescolando e servite subito in tavola.