1) Lessa il riso in circa 7 dl di acqua salata e spegni quando è cotto. Unisci il cacio e il burro, mescola bene e lascia raffreddare. Scalda l'olio in una padella piccola e fai dorare l'aglio sminuzzato. Unisci il pesce tagliato a dadini, assieme ai capperi e ai filetti di acciuga. Lascia cuocere per qualche minuto fino a quando il pesce inizia a dorare.

2) Prepara tre ciotoline: una con la farina, una con il pangrattato e una con le uova sbattute. Prendi nel palmo della mano una quantità di riso simile a una pallina da ping pong e premila. Scava una fossetta con il pollice e riempila con il pesce spada.
Chiudi il mini arancino con un po' di riso e premilo bene dandogli una forma regolare.

3) Dopo avere preparato in questo modo tutte le polpettine, passale, una per una, prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggile in abbondante olio caldo e scolale su un doppio strato di carta assorbente.

Arancini di riso al pesce spada

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