Arancini al tonno

Preparazione

300 g di riso
250 g di tonno sott’olio
un cucchiaio di capperi
un ciuffo di prezzemolo
3 cetriolini sott’aceto
3 uova
burro
olio
farina
pangrattato
sale
pepe

1 In una casseruola fate bollire un litro e un quarto di acqua leggermente salata. Buttate il riso e cuocetelo per 18 minuti. Scolatelo molto bene. Levatelo dal fuoco, unite 40 g di burro, un uovo sbattuto e una macinata di pepe. Amalgamate il tutto, rovesciate il composto in una terrina e lasciatelo raffreddare. Tritate il tonno sgocciolato dall’olio con il prezzemolo. Al trito aggiungete i capperi e i cetriolini, pure tritati grossolanamente.
2 Prendete un’abbondante cucchiaiata di riso e arrotolatela tra le palme delle mani bagnate, formando delle grosse polpette.
Praticate un buco in ogni polpetta e inseritevi parte del composto di tonno. Lavorate nuovamente per chiudere l’apertura e formare degli arancini ben compatti.
3 Passate ogni arancino prima in un velo di farina, poi nelle uova rimaste sbattute con sale e pepe, e infine nel pangrattato. Friggetele in olio caldo, scolatele appena saranno dorate e servitele subito.