Ingredienti
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500 grammicarne mista
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100 grammisalsiccia di maiale
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100 grammipancetta di maiale
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150 grammiriso
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1.5 kganatra
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q.b.brodo di carne
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1 mazzettoprezzemolo
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1cipolla
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3uova
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.noce moscata
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q.b.brandy
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1 ramettorosmarino
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1 spicchioaglio
Preparazione
Anatra farcita alla piemontese
1) Trita la pancetta e falla dorare in una casseruola con le carni tritate, la salsiccia spellata e sminuzzata e la cipolla tritata; cuoci per cinque minuti e poi mescola il soffritto con il riso, l’aglio e il prezzemolo tritati, le uova e la noce moscata; aggiungi sale e pepe.
2) Scalda il forno a 180 gradi. Sala la cavità ventrale dell’anatra, riempila col composto di carne e cuci l’apertura con ago e filo. Mettila in una teglia che la contenga esattamente, con tre cucchiai di olio e il rosmarino, falla rosolare e sfumala col brandy. Versa il brodo caldo e fai cuocere in forno per due ore, bagnando l’anatra di tanto in tanto con il fondo di cottura.
3) Al termine, togli l’anatra dalla teglia e fala riposare per dieci minuti avvolta in un foglio di alluminio; filtra e sgrassa il fondo di cottura. Taglia l’anatra a pezzi e il ripieno a fette. Servi con il fondo di cottura a parte.
Anatra farcita alla piemontese
L’Anatra farcita proposta in questa ricetta è un piatto tipico della cucina regionale piemontese. Un secondo piatto squisito, perfetto per i menù delle feste, da quello natalizio a quello di San Silvestro.
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