Ingredienti
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300 grsemola di orzo
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100 grstrutto o sugna
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1cipolla
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5 cucchiaiaceto bianco
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q.b.sale
Ambulau sardo o polenta di semola d’orzo
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Preparazione
1) Sbucciate e tritate finemente 1 cipolla, poi fatela rosolare in una casseruola con 100 g di strutto (in alcune zone della Sardegna per la preparazione di questo piatto si adopera il grasso di bue). Aggiungete quindi 1,5 litri di acqua, regolate di sale e portate a bollore.
2) Versate lentamente 300 g di semola di orzo, facendola cadere a pioggia da un colino, e mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi.
3) Lasciate cuocere la polenta di semola d’orzo, sempre mescolando, per circa 30 minuti, quindi aggiungete 5 cucchiai di aceto di vino bianco e fate cuocere per altri 10 minuti. Dovrà avere la consistenza di una classica polenta di granturco da mangiare con il cucchiaio.
4) Versate l’ambulau sardo in piatti fondi o in ciotole individuali e servitelo ben caldo, accompagnando con sfoglie di pane carasau.
L’ambulau di semola d’orzo è un piatto tipico della cucina contadina sarda: una zuppa rustica super saporita dall’aspetto e dalla consistenza della più famosa polenta di mais delle regioni del Nord.
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