Amatriciana con le verdure

Preparazione

1) Pulite le verdure, lavatele e tagliatele a dadini; fate imbiondire i cipollotti in una padella antiaderente con 2 cucchiai d’olio, unite le verdure e lasciate cuocere per 5 minuti, mescolando spesso; spegnete e tenete da parte.

2) Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo in una casseruola con il peperoncino e un cucchiaio d’olio; rosolate a fiamma vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avrà preso colore, bagnate con il vino e appena sarà sfumato aggiungete i pelati, schiacciateli con una forchetta, regolate di sale e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco vivo.

3) Lessate i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella casseruola. Fateli saltare per un minuto nel sugo, spegnete il fuoco, spolverizzateli di pecorino e mescolate. Unite alla pasta all’amatriciana le verdure, profumate con il trito di basilico e prezzemolo e servite subito.