• Procedura
    5 ore
  • Cottura
    4 ore
  • Persone
    8
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Agnolotti in brodo

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Preparazione

    Per la pasta:
    400 g di farina 00
    4 uova
    sale Per il ripieno: 300 g di polpa di manzo in un solo pezzo
    200 g di spinaci o di erbette lessati
    50 g di pancetta
    50 g di mollica di pane raffermo
    una cipolla
    uno spicchio d’aglio
    una carota
    mezza costola di sedano
    un chiodo di garofano
    vino rosso
    parmigiano reggiano grattugiato
    una grattatina di noce moscata
    2 tuorli
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe in grani

    Per la cottura:
    2 litri di brodo di carne

    1) Mettete la carne in una terrina con la carota, il sedano e la cipolla tagliati a fettine; unite qualche grano di
    pepe, il chiodo di garofano, lo spicchio d’aglio schiacciato, un paio di cucchiai di olio e un bicchiere di vino.
    Coprite e lasciate marinare al fresco per 4 ore almeno. Se volete fare più in fretta, per il ripieno, potete usare
    anche la carne del brodo. Basta tritarla, ma il risultato è meno saporito di quello che si ottiene con la carne
    brasata.
    2) Trasferite la carne e tutta la marinata in una casseruola con la pancetta tritata fine; salate e pepate leggermente,
    coprite e cuocete a fuoco basso per 3-4 ore, girando ogni tanto la carne e aggiungendo un po’ di brodo caldo, se il
    fondo di cottura tendesse a restringersi troppo. Se usate la pentola a pressione, cuocete la carne per un’ora dal
    sibilo.
    3) Scolate la carne e tritatela fine insieme agli spinaci e alla mollica di pane inzuppata con un poco del sugo di
    cottura della carne; mettete il trito in una terrina e legatelo con i tuorli sbattuti e 2-3 cucchiai di parmigiano;
    profumate con la noce moscata, regolate di sale e di pepe, mescolate finché il composto sarà omogeneo e fate
    raffreddare completamente.
    4) Per la pasta, lavorate la farina con le uova e un pizzico di sale, raccoglietela a palla e fatela riposare.
    Taglia-tela in 4 parti e stendetene una in una sfoglia spessa un paio di mm; ritagliate la sfoglia con una rotella
    dentellata in tanti quadrati di 5 cm di lato e di-stribuitevi sopra il ripieno preparato, dosandolo con un cucchiaino;
    piegate a metà ciascun quadrato e premete i bordi, con le dita o con i rebbi di una forchetta, per sigillarli.
    5) Portate il brodo a ebollizione, tuffatevi gli agnolotti e cuoceteli al dente, mantenendo la fiamma del fornello a
    media intensità per non farli rompere. Trasferite tutto in una zuppiera da portata riscaldata (basta tenerla per
    qualche minuto sotto l’acqua calda) e servite subito con parmigiano a parte.

    Riproduzione riservata